#Émilie Jacquot

Lorsqu’elle reprend l’exploitation familiale en 2007, elle diversifie tout de suite l’activité en créant l’atelier de transformation fromagère et en se lançant dans la production de fromage d’Abondance en plus de la production laitière. C’est aussi l’occasion de pouvoir saisir une opportunité : se positionner sur l’alpage de la Combe des Villards, à flanc de Semnoz, où toute l’exploitation emmontagne depuis tous les étés, du 15 juin jusqu’à la fin du mois d’août. Là, les vaches trouvent des hectares de pâturages d’herbe grasse et de fleurs aux mille saveurs.

Une aubaine lorsqu’il s’agit de garantir l’autonomie fourragère tout au long de l’année. Et ainsi produire un fromage d’Abondance en AOP fermière et Agriculture Biologique dont la renommée n’a d’égal que le goût incomparablement fruité de ce fromage au lait cru qui fait partie des incontournables des plateaux de fromages. Et ce, que ce soit sur les tablées familiales comme sur les plus grandes tables étoilées. Ce ne sont pas les chefs locaux qui nous contrediront !

Le pastoralisme : un enjeu pour la préservation des paysages

Au-delà de conduire d’une main de maîtresse l’exploitation dans laquelle elle est, entre autres, associée avec son frère, Emilie Jacquot, sensibilise chaque jour les visiteurs qu’elle rencontre à la ferme de la vallée comme à l’alpage au respect de son milieu : « Je constate très souvent une méconnaissance du monde agricole. L’intérêt est là, bien présent, mais il y a encore beaucoup à dire pour faire connaître les difficultés auxquelles nous sommes confrontés chaque jour ».

Faire cohabiter les enjeux du pastoralisme avec le développement des activités de loisirs en montagne est parfois compliqué : « Notre travail, c’est le vivant et nous avons à cœur que nos animaux se sentent bien. Le bien-être animal est une cause de chaque jour pour nous ».

Un savoir-faire précieux

N’hésitez pas à profiter des visites proposées à la ferme en hiver ou à l’alpage en été, elles vous permettront de mieux comprendre tout ce qui gravite autour de ce métier de passion qui demande un engagement total.

Parce que derrière un fromage, aussi envoûtant soit-il, il y a des heures de travail et des semaines d’affinage mais aussi et surtout un savoir-faire inquantifiable qui requiert excellence et amour inconditionnel de son travail, celui qui demande et prend du temps. Un temps qui est aussi celui des générations passées qui ont transmis leurs connaissances, sans en avoir l’air, mais ont instillé ce goût et cette exigence du travail bien fait.