#Patrick Agnellet

Le bâtiment immaculé, à la fois saisissant d’esthétisme et intemporel, semble en lévitation face aux montagnes.

Le minéral y est mis en exergue avec le cuivre comme fil conducteur – celui du chaudron où l’on fabriquait le reblochon qui a bercé son enfance dans les Aravis, mais aussi celui du poêlon de confiseur où se mitonne le chocolat -, que l’on retrouve en liseré sur toute la longueur du bâtiment et par petites touches.

Un lieu contemporain et convivial où se mêlent bois et béton sublimés par la lumière naturelle qui inonde la boutique et l’atelier grâce à une fenêtre qui court sur toute la longueur, pensée comme une vigie sur la nature environnante : « travailler à la lumière du jour pour être en cohérence avec les éléments extérieurs est un point essentiel pour le bien-être des équipes » précise Patrick Agnellet.

Eco-matériaux, recyclage de l’eau, postes de travail ergonomiques, climatisation adaptée à chaque pièce, traitement de l’air, chasse au gaspillage, compost, yuzu, agrumes et poivriers, bacs de plantations de plantes aromatiques et de fleurs à demeure où l’on prélève uniquement ce dont on a besoin… autant de pratiques qui font sens et qu’il souhaite transmettre à son entourage.

Mais l’écrin ne doit pas éclipser la technicité du lieu, ultramoderne, qui offre un outil et cadre de travail optimums aux équipes.

C’est dans ce contexte que Patrick Agnellet s’apprête à accueillir à Annecy, du 14 au 17 avril prochain les 100 des plus grands chefs pâtissiers du monde issus de 19 pays différents, lors des prochaines rencontres Relais Desserts, une association qui rassemble l’élite mondiale de la Haute Pâtisserie française.

Un évènement auquel il a souhaité associer les chefs étoilés du bassin annécien et l’occasion de faire découvrir son territoire gastronomique. Membre Relais Desserts depuis 2011, il assoit ainsi sa place parmi les 100 plus grands noms de la pâtisserie à travers le monde.