La Rotonde des Trésoms – Restaurant 1*
© Matthieu Cellard / Chef Eric Prowalski
1 étoile au Guide Michelin – Annecy
Depuis l’automne 2018, un parfum de renouveau s’élève dans ses assiettes. Chef des cuisines des Trésoms (surplombant le lac) depuis juin 2011, Eric Prowalski a opéré un changement de cap, fruit d’un travail d’introspection et de remise en question de plusieurs mois à la recherche de ses racines et de son identité culinaire.
Dans son adolescence, Eric Prowalski a connu le sport de haut niveau qui lui ont inculqué l’esprit de compétition, le sens du détail, le dépassement de soi et la capacité d’adaptation…
En 2020, à 43 ans, Eric Prowalski écrit sa propre partition. Adepte de la méditation, il atteint une forme de plénitude et de sagesse. La récompense de la 1ère étoile arrive peu après, avec l’édition 2021 du Guide Michelin.
J’ai la chance d’une double culture. Celle d’abord de mon histoire familiale dans le Sud-Ouest. Puis celle de ma région d’adoption, ici, qui m’a accueilli à bras ouverts. Chaque jour, je crée de ces doubles racines une véritable identité culinaire.