Le Clos des Sens

Au cœur d’un merveilleux jardin en permaculture surplombant le lac d’Annecy et face au massif des Bauges, Le Clos des Sens vous révèle l’extraordinaire beauté et le potentiel culinaire insoupçonné des lacs savoyards. Laissez-vous cueillir et lâchez prise.

Dans cette belle demeure des hauts d’Annecy, le chef Franck Derouet et son associé Thomas Lorival continuent d’enrichir un univers culinaire tourné vers le végétal et le lacustre, avec une philosophie locavore évidente : tous les ingrédients proviennent du potager ou de producteurs situés à moins de 100 km. Fruits, légumes, fleurs et aromates de saison ponctuent chaque assiette, qui emprunte autant à la poésie qu’à l’art moderne – à l’image de cette polenta crémeuse aux œufs de brochet, de cette féra au curry vert du jardin ou de cette tarte fine à la chicorée. Pour être encore plus proche des saisons, le chef a choisi de travailler à nouveau les produits carnés par petites touches – notamment pendant la période de fermeture de la pêche –, à l’exemple de ce jus de gibier servi avec des cardons. En complément d’une carte des vins entièrement dédiée aux vignerons de l’arc alpin, les accords « mets et jus » (bouillons de légumes, infusions...) explorent de nouveaux champs de découvertes gustatives et célèbrent une complicité manifeste entre la salle et la cuisine. Dans ce clos, les sens sont bien à la fête.