Restaurant Ravigote

Après avoir été directeur d’un pôle nautique, moniteur de ski et menuisier charpentier, Pierre-Olivier Caste, passionné de gastronomie, a ouvert Ravigote à Annecy en avril 2023.

Restaurateur engagé, il milite pour une cuisine écoresponsable élaborée à base de produits frais et de saison issus du terroir local, avec le souci de faire le moins de déchets possible. Une philosophie récompensée par une belle moisson de distinctions, dont deux macarons « Ecotable », qui soulignent un engagement fort en faveur de l’agriculture biologique, du respect des saisons et de la réduction de l’usage du plastique -, et la reconnaissance du Collège Culinaire de France, valorisant à la fois le savoir-faire artisanal et la qualité de la cuisine.

« Ici tout est fait maison. Aucun produit industriel ne passe la porte des cuisines. Me concentrer sur la qualité du produit, traquer les conservateurs, colorants, additifs ou tout autre substance problématique, jusque dans les produits d’entretien, c’est une préoccupation quotidienne qui est au coeur du concept de Ravigote. Par conviction, je pousse le curseur au maximum, et par ricochet je fais la démonstration qu’une restauration vertueuse est possible, même dans une ville touristique comme Annecy », précise Pierre-Olivier.

Deux salles, deux terrasses, deux ambiances 

Le restaurant ouvre sur la rue Jean-Jacques Rousseau d’un côté et sur le Canal du Thiou de l’autre. Voilà bientôt deux ans que Pierre-Olivier, devenu restaurateur par passion du produit orchestre la salle et les cuisines avec un seul objectif, proposer une cuisine qui respecte votre santé et vos papilles.

Artisan d’une alimentation responsable

Dans un monde envahi par les produits industriels et la malbouffe, Ravigote joue la carte de la transparence et de la qualité. Ici, on épluche, on coupe et on mijote les produits triés sur le volet, obligatoirement de saison. Viandes et poissons proviennent d’élevages respectueux de l’environnement ou de la pêche durable. Les légumes viennent directement des producteurs locaux et notamment du potager du château de Menthon-Saint-Bernard. 27 producteurs en circuit court dont 15 implantés localement avec lesquels Pierre-Olivier a tissé des liens de confiance.

C’est d’ailleurs avec l’un d’entre eux, le potager du château de Menthon, qu’il s’apprête à inaugurer deux nouveaux concepts : « Ateliers au château » et « Dîner au jardin », dont les détails seront disponibles sous peu sur le site du restaurant.

Chaque jour au menu, 3 plats, 3 entrées et 2 desserts, composés avec les meilleurs produits du moment, et systématiquement un plat végétarien.

La carte se renouvelle tous les 2 jours avec des intitulés qui font saliver : butternut confite et viennoise d’herbes servie avec une crème de butternut et une sauce gremolata, sorte de persillade italienne ; noix de Saint Jacques, crème d’héliantis, petit épeautre et émulsion de châtaignes ; magret de canard, crème de céleri, choux grillés, sauce morilles ; sans oublier les incontournables harengs pomme à l’huile ou le poireau vinaigrette. Particulièrement alléchante également, la formule du midi plat-dessert à 19€. Côté cave, on retrouve une sélection de vins naturels issus de circuit court.

Enfin, un effort maximal est fait pour minimiser les déchets à environ 10% de l’achat total des matières premières : « la gestion de nos déchets fait partie intégrante de notre engagement éco-responsable. Nous les traitons de manière naturelle, notamment grâce à des solutions de biométhanisation, un processus qui nous permet de valoriser les bio-déchets tout en limitant notre impact sur l’environnement, en accord avec notre démarche de développement durable ».

Bref, Ravigote est une adresse à tester pour ceux qui ne connaissent pas encore. Pour les fêtes, et même toute l’année, Pierre-Olivier propose des produits à la vente. Foie gras maison, truite fumée, magret séché ou fromage frais à la truffe…