Inspiration

Les Brasseurs Savoyards

LE BIO QUI PÉTILLE

Juin 2023

3 min.

C’est l’eau des Alpes qui coule dans les flacons des boissons brassées dans un coin de Haute-Savoie et imaginées par l’équipée des Brasseurs Savoyards. Les pionniers de la bière Bio garantie 100% orge française continuent d’élargir leur gamme et d’inventer de nouveaux procédés pour des boissons artisanales toujours plus éthiques.

Des bières 100% Bio à l’amertume juste mais aussi des softs qui pétillent, les Brasseurs Savoyards ont l’invention dans les veines. En atteste la dernière innovation ; une toute nouvelle gamme de bières sans alcool imaginée à partir d’un procédé inédit.

Entrons dans l’histoire brassicole mêlée de tradition et d’innovation des Brasseurs Savoyards. Créativité zéro limite.

Comme c’est Bio

Quand les deux frères, Antoine et Etienne Onorati, décident en 2014 de reprendre la brasserie alors en difficulté des Brasseurs Savoyards, leur expérience brassicole n’en est qu’à ses prémices. Quelques bières brassées dans des cuves de 20 litres dans un coin de garage, une passion naissante pour le produit, l’opportunité crée l’impulsion. Il n’en fallait pas plus pour faire flamber l’étincelle et prendre dès l’origine du projet un nouveau départ, celui du Bio.

Un vrai parti pris, pas si facile que cela à défendre. Le houblon Bio reste rare et cher. Et les procédés de fabrication plus complexes. Avec le Bio, difficile de tricher. Ni enzymes ni stabilisateurs, ni additifs ni conservateurs, le process de fermentation est plus délicat, plus précis et il a fallu quelques ratés avant de poser la recette parfaite ! D’une traçabilité drastique des matières premières jusqu’à la réutilisation des résidus issus du brassage servant à l’alimentation animale d’un agriculteur local, les Brasseurs Savoyards ne laissent rien au hasard. Et inventent.

Traditionnelle, artisanale et à taille humaine, de son origine à aujourd’hui, la brasserie s’est toutefois agrandie en migrant du côté d’Alby-sur-Chéran et a petit à petit fait des petits. Les 6 bières historiques à la palette mordorée (blonde, blanche, ambrée, brune, myrtille et génépi) sont toujours à la carte aux côtés de la gamme Nonne. Une gamme au style plus précis, qui sort un peu des grands standards. Elle tient son caractère estampillé Brasseurs Savoyards de sa force et de ses accords choisis de saveurs de malt et de houblon. Parfaite pour les connaisseurs.

Fruitées, florales, épicées, les bières des Brasseurs Savoyards n’ont pas sacrifié le goût sur l’autel du Bio, les matières premières biosourcées qui la composent sont au contraire les piliers de son identité.

Inspiration fruitée

Devant la déferlante des boissons sans alcool développées à tout va, impossible pour les Brasseurs Savoyards de ne pas surfer sur la tendance. Pas à n’importe quel prix ceci dit.

C’est de façon réfléchie et sans concessions que la gamme de boissons pétillantes Bio des Brasseurs Savoyards a trouvé l’alliance parfaite entre plaisir sucré et produits sourcés. Arômes naturels de citron, de citron vert ou de menthe, sucre de canne Bio et en moyenne 25% de sucre en moins que dans les boissons industrielles, leurs saveurs régressives de l’enfance ont ce supplément d’âme des boissons qui crépitent et rafraîchissent.

Partie de l’ancestrale limonade, la gamme des softs s’est élargie avec la Limo citron vert et la Limo myrtille avant de s’attaquer au soi-disant indétrônable cola. Le Yaute Cola a vite été rejoint par le Yaute Tonic, la fraîcheur made in 74. Dernier du nom le Yaute & Tea est le fruit d’une intention impulsée par les organisateurs d’événements qui avaient de fortes demandes de thés glacés.

Les Brasseurs Savoyards ont donc composé leur propre thé glacé Bio à partir d’une infusion de thé noir et de Darjeeling twistée avec des arômes de citron et une pointe de menthe. Afin de répondre à la demande croissante et satisfaire notamment les attentes des festivals, à présent conditionné en fût, le Yaute & Tea désaltère les festivaliers de France ; Jazz à Vienne et le VYV de Dijon, entre autres.

La bière sans alcool tout aussi folle

Toute dernière innovation des Brasseurs Savoyards, la bière sans alcool a fait une entré folle dans la gamme. Réticents au départ à ôter ce qui est naturellement présent dans la bière, les Brasseurs Savoyards ont développé un procédé propre qui repose sur des levures spécifiques qui permettent une fermentation différente. C’est avec l’appui de spécialistes et suite à des mois de recherches et de tentatives que ce savoir-faire bien particulier, dont les Brasseurs Savoyards sont les premiers en France à connaître le secret, a fait son entrée remarquée.

Deux produits sont actuellement disponibles dans la gamme sans alcool : une bière blonde légère et une IPA fruitée aux notes de mangue & de fruit de la passion.

Un produit attendu pour un fabuleux destin ; celui de deux frangins aujourd’hui à la tête d’une entreprise 100% Bio et 100% locale qui, partie de 600 hectolitres, brasse aujourd’hui quelque 22 000 hectolitres de boissons. De quoi peser dans la balance tout en gardant son âme artisanale, brute et authentique.