Echappée gastro-panoramique aux Trésoms

Moquette à fleurs, lustres à pampilles (fabriqués à la main spécialement à Murano), miroirs à cabochons… A peine le seuil de l’établissement franchi, on est baigné dans l’atmosphère Art Déco, fidèle à l’identité du lieu, savamment remis au goût du jour par la maîtresse de maison qui fut un temps professeur d’histoire de l’art.

C’est à La Rotonde que le spectacle se déroule : des courbes harmonieuses et épurées qui rappellent la proue d’un paquebot, une décoration feutrée qui nous transporte dans les salons panoramiques des mythiques bateaux de croisière de prestige des années 1930, des baies vitrées en rotonde offrant une vue imprenable, accentuant la sensation d’évasion et de voyage… Autant de distractions qui ne doivent pas nous faire oublier de lever les yeux pour admirer le sculptural plafond orné de volutes. Qu’il s’agisse d’une première fois ou d’un lieu familier, la splendeur du panorama émerveille toujours autant. Un écran panoramique à 180° dont le décor naturel évolue à mesure que les plats défilent.

Le décor est planté. Le Chef Eric Prowalski peut entrer en scène.

Son identité culinaire, fusion entre l’eau cristalline du lac, l’eau iodée du bassin d’Arcachon et la grandeur des montagnes, est le fruit d’un long travail d’introspection nourri de contemplation, de méditation et de voyages qui lui permettent de ne jamais cesser d’explorer de nouveaux horizons.

Ancien sportif accompli, il découvre il y a quelques années la méditation, dont la pratique assidue lui apporte l’apaisement qui manquait à son tempérament tempétueux. Un lâcher-prise qui lui fait gagner en confiance et en créativité : « les choses arrivent naturellement quand c’est le moment » confie ce Chef accessible dont l’humilité, la simplicité et la gentille transpirent. A la carte, des produits de la mer et du lac, des algues, du végétal et peu de viande. Il a retiré le foie gras et le bœuf, par éthique. Des assiettes colorées, dressées avec raffinement où chaque élément offrant une combinaison de textures et de saveurs, joue un rôle dans l’harmonie du plat.

Le chou-fleur – Chou en habit blanc, embruns de thés iodés ; le brochet – Alliance entre les lacs Alpins et le bassin d’Arcachon ; le Chocolat – Chocolat et herbes du jardin, composent notre menu « Terre des Alpes » du jour, sans oublier les sublimes mises en bouche préalables et le cocktail d’hibiscus subtil et délicat. On s’émerveille à chaque plat et on se délecte à chaque bouchée.