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Le Clos des Sens – Restaurant 3***

Le Clos des Sens

© Matthieu Cellard / Le Clos des Sens

3 étoiles au Guide Michelin – Annecy

Depuis le 3 janvier 2023, Thomas Lorival, Chef Sommelier et Franck Derouet Chef, sont officiellement propriétaires et seuls aux manettes du restaurant triplement étoilé du Clos des Sens à Annecy-le-Vieux. Infusés par une transmission exceptionnelle reçue de Laurent et Martine Petit, ils s’inscrivent dans la continuité, tout en exprimant leur identité propre, plus engagée et parfaitement assumée. Pour rappel, Le Chef Laurent Petit  avait décroché sa 3ème étoile au célèbre Guide Michelin en 2019, après une première étoile en 2000 et une seconde en 2007, rejoint par Franck en 2011, et Thomas en 2006.

Et tout s’est orchestré depuis l’obtention de la 3ème étoile. Laurent et Martine Petit ont choisi, par fidélité, par évidence et par talent certain à qui transmettre l’œuvre de leur vie. C’est alors naturellement que Thomas et Franck deviennent les associés uniques de l’entreprise, sans investisseurs – et c’est sans doute la première fois qu’une Maison triplement étoilée est transmise à un tel binôme.

Franck Lorival est un  Chef aguerri, cérébral, amoureux de nature & hypersensible. Thomas Derouet est un Chef Sommelier charismatique & brillant (dont la formation initiale était la cuisine) et qui cumule déjà au plus haut niveau ces 3 compétences. Quel pas de géant à travers cette transmission exceptionnelle, symbole d’un savoir être et surtout d’un savoir oser, moteur existentiel de Laurent et Martine. Parce qu’au-delà d’une vente à proprement parler, c’est toute une histoire qui tourne sa page et qui prolonge l’œuvre magistrale de la Maison.

Terroir, territoire et humanité intrinsèque, C’est dans une démarche écoresponsable presque 100 % locavore que le Clos des Sens poursuit son œuvre, mettant en avant l’image d’une Maison dans son entièreté, du service à la sommellerie, de la cuisine à l’hôtellerie, du jardiner aux producteurs, pêcheurs, vignerons ou artisans d’Art. C’est tout un univers singulier hommage à la terre mère qui émane de cet établissement blotti au cœur d’un jardin sauvage en permaculture : viviers d’une cuisine alignée aux cycles naturels, des assiettes d’une fraîcheur et une intensité aromatique insoupçonnées pour résultante…

Combinés aux produits sourcés dans un rayon de  100 kilomètres à vol d’oiseau, la philosophie culinaire répond principalement aux inspirations végétales et lacustres, un garde -manger nourricier laissant place à l’authenticité et son monde du vivant sublimé.

Aujourd’hui, avec une table auréolée de 3 étoiles et l’étoile verte au Guide Michelin, 4 Toques Gault&Millau, 3 macarons Ecotable et un hôtel***** Relais & Châteaux, le Clos des Sens révèle comme nulle part ailleurs le potentiel tactile et gustatif de l’univers végétal et lacustre.

Le Clos des Sens